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​食用明胶坐褥工艺（上）吾爱淫淫网

猪皮中，含有丰富的卵白质，其中最迫切的卵白质组份是胶原卵白，它经过水解可生成明胶，明的用途相配无为，其中在医药上的应用也许多。如:可制白明胶打针液，采纳明胶海绵、氧化聚明胶、精氨酸等多种氨基酸及胶囊、药物的基质等。

明胶的坐褥格局有四种:即碱法、酸法、盐酸法和酶法等，国表里大量承袭的是碱性生

一、工艺道路

(原料整理) [石灰水顶浸] 

分类、去脂肪、浸软 石灰水 

皮 软皮 碎皮 

切碎

[石灰水浸渍)

[水力去脂) 石灰水 

…→除脂后碎皮……………→浸渍后碎皮

(洗涤、中庸) (熬胶) 吾爱淫淫网

水、盐酸 滚水 (浓缩] 

→制胶原料… …→稀明胶液 

(防腐、漂白、凝胶化) (切胶、干燥] 

浓明胶液…-------胶冻-……--------*…→制品

二、工艺流程

1、旨趣整理，将不同品种的原料进行分类整理，如猪皮和牛皮，湿皮和干皮等应分开，拣出不对规格的皮另行处置。带毛皮可用5%的石灰乳或0.5一1%的硫化钠溶液浸泡，将毛脱去，鲜猪皮的脂肪应刮去，干皮要泡在净水中浸软。

2、石灰水预浸,整理好的皮在1%驾驭的石灰水中浸渍1一2天，然后切成3x3厘米小块。

3、水力除脂，将原料与水连结地加入水力除脂机内，期骗水的冲击作用和高速铁锤机械作用,吊销脂肪和秽物。

4、石灰水浸渍，用2-4%的石灰水(比重1,015-1,035)在水泥池或木桶内进行浸溃。气温高时石灰水浓度可低些，气温低时承袭高浓度，温皮与水的比例为1:3-4,PH值为12.0-12.5,温度最佳为15°C,期间15一30天，其外表外推广，优柔，色白为止。

5、洗涤，中庸，原料用石灰水浸渍后，用水充分洗涤，在不停搅动下，运行5小时内，每半小时换水一次，以后每小时换水一次，原料和水的比例应小于1:5，总期间可为12~16小时，临了PH为9.0-9.5。

洗涤后，用酸中庸剩余的石灰，先水使原料浸没，在不停搅动下，将6N盐酸加入水中,使PH为2.5-3.5，运行时每半小时加酸琢磨一次，3小时后则每小时加酸一次，8小时后可不再加酸使其均衡，共需12一16小时才气完成。中庸后，排出废酸水，再用水洗，在充分搅动下，换水次数应不少于9次，一般在3一12小时内完成。

6、熬胶，在熬胶锅内放入30℃滚水,将原料倒入锅内，夺目不结团，同期安宁升温至50-65"C,临了使水浸没全部原料即可。3一8小时后，将胶液放出，再向锅内加入滚水，温度较前普及5-10°C接续熬胶,以此类推，进行屡次，温度也相应地冉冉升高，临了一次不错煮沸，并不停搅动，以便幸免锅底焦糊。

所得稀胶液在60"C驾驭以适量过滤棉,活性炭或硅藻上等作助滤机，用板框压滤机过滤，得解析胶液土法可用食物厂用的铜制萝筛过滤。(胶液再用离心理分散，进一步除掉油脂等杂质，也可省去)。

7、浓缩、漂白、凝胶化、将稀胶液减压浓缩，运行温度可末端为65-70°C,后期应低些，可为60-65°C。凭证胶液质料和干燥成立条目掌抓浓缩的进程，用冷炎风空调干燥低些，可为60-65°C，凭证胶液质料和干燥成立条目掌抓浓缩的进程，用冷炎风空调干燥工艺时，对明胶液可浓缩到比重1.05-1.08(50°C)，含胶量23-33%。

经浓缩的胶液，乘热加入过氧化氢，尼泊金和亚硫酸等防腐剂。过氧化氢或亚硫酸还有漂白作用。将胶液流入金属盘或模子中冷却，至其皆备凝胶化生成冻胶为止。

8、切胶、干燥、将冻胶切成合适大小的簿片和碎块，以冷、炎风干燥至胶冻胶水分为10-12%，再经离散为制品。

三、阐发和盘考

1、皮胶、骨胶和明胶都是切物胶。明胶实际上等于纯度比拟高的皮胶或骨胶,上头先容了皮胶明胶的坐褥工艺。

2、石灰水顶浸的狡计是:使皮初步溶胀，使皮容易割断，除掉秽物，原料承袭石灰水浸渍的流程，可称浸灰，浸灰是通盘这个词明胶坐褥工艺中的要津工序之一，它能引起胶原分子的变化，决定着明胶的结构过甚性质，对居品性量干系密切，经石灰水浸渍，胶原纤维吸水推广、疏松、伸开、里面连费力放松，熬胶时容易进一步水解;皮内存在的对制胶不消而无益的许多物资溶于石灰水而被除掉，皮里面分脂肪变为钙皂也可被除掉。

石灰水浸渍的舛误是周期太长，打针用明胶的制备，可用氧化代替石灰或用酸法。胶原纤维在PH2.2和12时溶胀进程最大。

3、原料经石灰水浸渍后，要用水充分洗涤，以排除所采纳的石灰(可称为退灰)并将卵白质等溶化出来，因为一部份氧化钙照旧以有机钙盐的格局与胶原等归并，不成用水洗格局来吊销，是以必须承袭酸来中庸。

4、制胶原料与水一齐共滚水解而升沉为明胶的流程吾爱淫淫网，称为熬胶。它亦然明胶坐褥的迫切工序之一，熬胶的温度、期间和PH值凭证原料的种类及处置情况而定。如若原料处置好熬胶就不错在较低的温度和较短的期间内完成，在熬猪皮明胶时时时会飘浮一些油脂，应在放出稀胶液时除掉。

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